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疫情催化餐饮业“门店+线上”并重 私域流量运营进入“三店一体”时代
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本文摘要:每经记者 王星平 每经编辑 王丽娜 图片泉源:摄图网已往的几个月,餐饮行业一度处于煎熬之中,但在这场疫情危机下,厘革似乎也正在行业内发生。

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每经记者 王星平 每经编辑 王丽娜 图片泉源:摄图网已往的几个月,餐饮行业一度处于煎熬之中,但在这场疫情危机下,厘革似乎也正在行业内发生。连续数月的新冠肺炎疫情,让餐饮行业线下市场受到不小的打击。

行业收入呈断崖式下跌、大量餐企倒闭、门店结业,“门店转让”贴满了一条街……然而,在商业世界里,既不能轻言放弃,更没有中场休息。《逐日经济新闻》记者注意到,在疫情倒逼下,餐饮行业借助转战线上新渠道、新模式,按下重启键。

同时,新的餐饮业态升级前景,也开始普遍凸显。而数字化则成为了餐饮企业自救或是寻找新增长的一大利器,越来越多的餐企加入了“数字化转型”的阵营。不外,6月23日,在主题为“数字餐饮私域增长”的岑岭论坛上,多位行业人士也对记者表现,大多数餐企在数字化升级历程中并不顺畅。

那么掣肘餐饮企业数字化升级的焦点问题是什么?“关键在于对私域流量的体系化运营。”微盟智慧餐饮总裁白昱对记者如是说。外卖占全国餐饮总收入比例预计升至15%如果说数字化以前对于餐饮企业来说是吸引客流、增加营收的锦上添花之举,那么在当下,越来越多的餐饮企业开始重新审视这一厘革的作用。作为受疫情影响的重灾区之一,餐饮行业今年的“惨状”无需多言便可感知,倒闭、亏损等现象屡见不鲜。

此前有数据显示,仅2020年1-2月,餐饮业注销企业已达1.3万家。据中国饭馆协会观察数据,50%以上的餐饮企业将关闭20%-80%的门店,3%的餐饮企业将完全退出行业。但在这个历程中,记者也注意到餐饮行业正在加速数字化厘革。其中,餐饮企业加速向线上转移现象愈发现显。

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为了缓解谋划压力,自3月以来,包罗西贝、眉州东坡等在内的越来越多的线下餐饮企业开始实验通过外卖自救。固然,这一转变也在很大水平上救了这些企业。

例如,眉州东坡此前在接受《逐日经济新闻》记者采访时便表现,疫情期间日常谋划中,8成左右的收入是外卖孝敬的。又如旗下拥有“探鱼”“撒椒”等四大主力品牌、在全国开设260余家餐厅的甘棠明善首创人王力加在2月份也告诉《逐日经济新闻》记者,其恢复营业的数十家门店中,外卖订单的营收占比已经约为45%。传统餐饮品牌开始向线上发力这一做法也获得了行业人士的认同。“今天的餐饮品牌如果只是局限于谋划好自己的门店业务,未来可能碰面临越来越多的挑战。

”白昱说。而随着消费者对外卖场景需求的逐步深化,外卖在整个餐饮谋划额度的占比越来越高。凭据白昱先容的数据,2019年,外卖占全国餐饮总收入的比例到达12.92%。而记者也注意到,这一数字在2015年仅为1.42%。

“我们认为未来这一数据很有可能会到达15%的水准。”白昱说。此外,记者也注意到,除了外卖,眉州东坡、海底捞、西贝等餐企还开启了直播带货,推出种种促销运动、售卖半制品;许多中小餐企也都开始使用公共平台、社交媒体举行宣传,只为“截流”一些客源,关注到它们,到店或通过外卖举行消费。

餐饮行业进入“三店一体”时代固然,在分析人士看来,数字化并不是单一的战术行动,而是一套数字化毗连的体系。从餐饮行业来看,餐饮数字化的关键在于生态的构建,通过二维码等端口毗连,将流量、触点、场景相互买通,并将数字化行为转化为品牌资产的一部门,以不停完善数字化生态。而这一焦点在白昱看来,就是对于会员的运营,尤其是私域流量的运营。

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事实上,“私域流量”一词在近几年十分火热,餐饮行业更是有餐企早在几年前就提出这一观点。那么,为何至今“私域流量”成为行业关注的焦点,且依然令许多人捉摸不定?对此,白昱对记者表现,很大原因其实是没有足够的会员体系,而背后原因,则是大多数餐饮企业将会员疏散化了。“差别供应商把流量和数据割裂,堂食、外卖、商城没有一体化的会员数据,就无法形成完整的私域流量系统。

”白昱说。白昱认为餐饮行业做私域流量主要分三个阶段。第一个阶段是将短信作为前言,强调强触达的餐饮1.0会员体系;第二个阶段是以微信、电子卡等前言为载体实现流量裂变的2.0阶段;当下餐饮行业私域流量运营已经进入“三店一体”时代。据白昱先容,“三店一体”的焦点是“堂食+外卖+电商”应用场景的会员一体化,以及业务、数据、运营、系统的一体化,将有效解决现在餐企数据疏散、多系统独立运营无法形成协力等问题。

据相识,作为“三店一体”模式的首批实践者,丰茂烤串在疫情期间扫码点餐率从40%提升至70%。丰茂烤串首创人尹龙哲表现:“通过这一模式,强化品牌私域流量池,实现了堂食、外卖、商城会员的相互引流和运营。丰茂烤串至今累计会员突破100万人,储值金额超亿元。”“未来餐饮谋划将进入门店+线上并重的模式。

”白昱表现,未来,在“三店一体”模式的助力下,餐企将形成堂食、零售、外卖多核驱动,依靠零售、外卖动员营收实现翻倍增长的理想收入结构,在增强企业内生动力的同时,使行业生态越发平衡。


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