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挂驴头卖马肉?食品安全依旧是餐饮行业的重中之重!-欧宝app官网下载张信哲
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本文摘要:编者按:长期以来,民间就有“天上龙肉,地上驴肉”一说道,这是人们对美味驴肉的最低褒奖。

编者按:长期以来,民间就有“天上龙肉,地上驴肉”一说道,这是人们对美味驴肉的最低褒奖。正逢小编也爱吃“驴肉火烧”这一口,六元一个,物美价廉,驴肉火烧店开遍了全国,北方各省特别是在疯狂。北京很多街道数十米就可见一家驴肉火烧店。

数量之多,令人称奇。真是的是如此巨量的驴肉都来自河北河间,小编也曾疑惑过,河间能生产这么多驴?北方得养多少驴?每天要杀死多少驴才供河间生产?对铺天盖地的驴肉火烧店的“驴肉”真假开始有了疑狐之心。

近日,北京新京报的记者用历时半月的调查揭露了“假驴肉”黑幕,舆论瞬间爆炸全国,引起了餐饮业者和百姓对食品安全的再次思维。只不过这种食材作假的问题在全国甚多,无论是悬挂驴头、卖马肉,还是买猪肉?食材作假等食品安全的本源问题应当引发我们的高度重视,全国食材生产商,供应商,食品加工企业和餐饮业和政府监控部门必需下大力齐抓共管,否则悬挂驴肉,卖马肉的现象就不有可能获得根治,百姓餐桌上的安全性就总有一天得到确保。事件还原成具有数百年历史、被列为河北省级非遗名录的“河间驴肉火烧”,眼下于是以面对一场形象丑闻、存活危机。新京报记者历时半个月,揭露了“假驴肉”黑幕。

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在河北沧州河间,多个家庭作坊甚至正规化企业都会利用骡子肉、马肉、猪肉,再加驴肉香精以及其他添加剂煮熟假冒驴肉。这样的“驴肉”价格低廉,一斤在20元左右。而河间当地真为驴肉的每斤价格在48元到75元之间。

多名生产“假驴肉”的厂家说道,骡子肉、马肉是来自国外的进口冻肉,猪肉则就是指江西、山东等地出售而来,价格大约每吨2.3万元,算下来每斤大约11元。还有厂家坦言卖的是老母猪肉。据理解,母猪肉所含危害人体的物质——免疫球蛋白,尤其是产崽前的母猪含量更高。

食用母猪肉易引发血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。按猪肉20元左右的价格出售,黑作坊每买1斤可以多花钱一倍。

虽然坊间早于有“驴肉不实”的传闻,但当媒体相继透露细节,不少人还是深感“虎躯一如雷”。从调查由此可知,在河间当地,“驴肉不实”之风甚丰,早就是公开发表的秘密,构成了从生产、存储、销售、运输仅有环节的“黑色链条”。

思维:订购+本源有一点推崇这次事件,某种程度是让很多顾客大吃一惊,难道很多买驴肉的店铺老板也没想起——明明花上了钱,以为是正规渠道、工厂直供,有的甚至投出旗号“从农场到餐桌”,到头来却沦为了“躺在枪”的牺牲品。这让记者想起一句话:我不杀死伯仁,伯仁为我而杀。

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某种程度的,“我本想卖假驴肉,假驴肉却因为我的餐厅入了顾客的嘴”。指责也好、深挖也好,毕竟很多媒体早已报导过,而东方美食想要说道的是,此次事件应当引发实体经营者的反省:订购方面哪些漏洞有一点注目?食品的本源问题又应当怎样实施?对于行业来讲,怎样才能确实将食品安全问题做各个环节?趋势餐饮注定拼的是“后末端”回忆起刚过去的一年,餐饮市场堪称状况不少。“一捕虫小确佐佐木”的食品安全事件仍然挥之不去。

这个主打小甜美路线的网红餐厅,无论看上去多么精美可人,注定因为一个来路不明的“制做食材”造成品牌的中断。做到餐饮,纵使表象如何一时间风光,从持久来看,注定拼的是后端的平稳和成熟期。随着餐饮业各个产业链的细分,更加多的企业开始推崇供应链。

许多品牌将这一点列入头等大事,其中少有一些新兴的小品类小业态,也渴求通过供应链的“背书效应”,减少品牌筹码,提升核心竞争力。比如我们认识了一些麻辣烫店,即便只有几家门店,也要花上大价钱和海底捞的加工厨房合作。“餐饮不是穷人之间的省钱游戏,而是富人之间的强强合力”、“让品牌输掉在起跑线上”、“把钱花上在刀刃上”……这些看起来低成本的后端合作,实质上却让经营者更加省心,在食品安全、加工运输等环节,构建仅次于程度的共赢。

追溯到:餐饮的一道保护伞这一次驴肉事件,问题出有在源头,波及的则是数万家驴肉火烧店。这警告了餐饮人:安全性的、可追溯的订购源头,是每个企业都必须十分得失的重点。这几年,很多餐厅主打“生态、身体健康”,有的是通过“农户+餐厅”直供的形式,甚至有老板特地去一线农户家里出售。

在这个过程中,缜密面临、留意筛选、不忘核实,杜绝“伪生态”,是餐饮企业应当一直忘记的。未来,“可追溯”将沦为餐饮品牌的另一道保护伞。

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“掺假”一事,说道得精彩一点是作假,实则是牵涉到到食品安全的大事件。东方美食指出,餐饮链条上的食品安全,必须从多个环节落到实处,源头、订购、公共卫生、储存、加工、出菜等,每一步都无法错误。订购中的简单小经验1、针对以次充好的现象细节+分析,让猫腻到处可藏。竣工验收要有详尽的标准,比如多低、多长、纸盒规格、出料亲率。

2、保质不保期比如:离保质期只有2个月的时候供货商卖给餐厅。这种情况,原料入库的时候要制作保质卡,具体保质时间,并强化检查,维持原料的新鲜性。3、不要只和一家供应商合作一来让供应商之间相互竞争,二来给自己留条后路,经常出现问题不至于陷于被动局面。

4、质量好、价格优大多再次发生在第一次看货合作过几次后,供货商有可能提高价格,有些还不会在质量上做手脚。因此无法掉以轻心。5、不要被一些假象欺骗放在白色钢盘或盆里的冰鲜鱼、海货等,因为镜片的影响,变得很新鲜,品像也端正,新手订购最更容易随便。

6、必要倒是,只不过不亏如果一味压价,特别是在是成交价价格早已高于市场价的时候,即便达成协议,也有可能被后期“做手脚”。于是以所谓卖的没买的精,必要给彼此腾出利润空间,才好持久合作。


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