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欧宝app官网下载张信哲- 【行业深度】餐饮供应链:连锁化推动厘革 有望发生多家百亿企业
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本文摘要:一、餐饮连锁化推动万亿餐饮供应链厘革,餐饮半制品发展空间打开(一)18年餐饮食材采购规模1.8万亿元,外出就餐比例增加推动未来5年CAGR5-10%凭据国家统计局,18年我国餐饮行业收入4.3万亿元,10-18年CAGR11.7%。

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一、餐饮连锁化推动万亿餐饮供应链厘革,餐饮半制品发展空间打开(一)18年餐饮食材采购规模1.8万亿元,外出就餐比例增加推动未来5年CAGR5-10%凭据国家统计局,18年我国餐饮行业收入4.3万亿元,10-18年CAGR11.7%。我国餐饮行业收入增速和GDP增速存正相关关系,10-18年我国名义GDP复合增速10.3%,和餐饮行业收入复合增速(11.7%)靠近。城镇化率提升和住民收入水平提升,使得有能力外出就餐的群体比例连续提升,凭据贝恩公司,我外洋出就餐比例从2010年的25.2%提升至2016年的32.5%,推动餐饮企业连续高增长。1980年月日本住民外出就餐比例提升,动员餐饮行业快速增长。

日本的饮食文化和我国较为类似,1975-1990年日本名义GDP复合增速为11.96%,城镇化率和住民收入水平迅速提升,80年月初日本人均GDP到达1万美元,凭据日本食品服务协会,日本外出就餐比例从1980年的33.4%提升至1990年的41.2%,推动日本餐饮行业高速增长,1975-1990年日本餐饮行业收入复合增速达8%。我国住民外出就餐比例有望连续提升,预计未来5年我国餐饮行业收入增速5-10%。凭据国家统计局和贝恩公司,18年我国人均GDP到达9780美元,即将突破1万美元,16年我外洋出就餐比例仅32.5%,我国人均GDP和外出就餐比例均靠近日本20世纪80年月初的水平,外出就餐比例较日本1990年的41.2%仍有较大提升空间。

认为未来我国餐饮行业生长和日本80年月类似,受益经济高速增长,我国住民外出就餐比例仍将继续提升,思量到未来我国经济增速将略低于10-18年,认为未来5年(18-23年,下同)餐饮行业收入增速也将略低于10-18年(CAGR11.7%),预计增速依然能维持5-10%。18年我国餐饮食材成本占比餐饮业营收约41%,市场收入约1.8万亿元,预计23年超2.2万亿元。据《2019中国餐饮业年度陈诉》,我国餐饮业食材支出在营业额占比为41.31%,人力、房租成本占比为22.41%、10.26%。

餐饮食材支出是餐饮企业最重要的成本,差别餐饮业态的原质料进货成本占营业额比例略有差异,如快餐、快餐原质料进货成本占比高于正餐、暖锅等其他餐饮业态,基本稳定在30%-40%。18年我国餐饮行业收入4.3万亿元,凭据我们测算,18年餐饮食材采购规模约1.8万亿元。

假设未来餐饮行业成本结构保持稳定,则餐饮食材行业增速将和餐饮行业增速保持一致,假设未来5年餐饮食材复合增速为5%,则23年我国餐饮食材规模超2.2万亿元。(二)餐饮连锁化率提升倒逼餐饮供应链厘革随着城镇化率提升和住民收入水平提升,我国住民外出就餐比例有望连续提升,我国餐饮行业迎来快速生长期,需求端的消费升级也推动餐饮企业规模化和尺度化生长。从供应端来看,随着餐饮企业人工和房租成本提升、外卖和单品餐饮店崛起以及连锁化率提升等因素倒逼餐饮供应链厘革,有望打开餐饮半制品发展空间。1.餐饮企业人工和房租成本攀升,降成本需求提升17年以来我国商铺租金和人工成本大幅上涨,倒逼餐饮企业增强餐饮供应链建设。

15年以前人工成本较低时,餐饮企业享受低廉人口红利,厨房用人数量较多,餐饮供应链比力粗放。近年来房租和人工成本连续提升,17年以来全国主要都会商铺租金均大幅提升,凭据wind,19年上半年北京、上海、杭州、成都平均商铺租金较17年上半年划分增长84%、76%、70%和184%。18年全国住宿和餐饮从业人员平均人为为4.5万/年,13-18年CAGR为7%。餐饮企业谋划压力大幅提升,凭据《中国餐饮陈诉2018》,餐饮行业闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。

人工和房租成本提升倒逼企业增强餐饮供应链建设。餐饮半制品可以解决餐饮企业降人工和房租成本的痛点。餐饮企业正履历去大厨化,凭据信良记官网,信良记推出速冻小龙虾,和传统的人工烧虾相比,思量采购餐饮半制品可以抵扣进项税,两者原质料成本基本一致。

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在人工方面,速冻小龙虾可以节约聘请洗虾师傅和烧虾大厨的用度;在房租成本方面,速冻小龙虾不需要太大操作空间,可以节约操作间租赁费。假设天天销售20斤,综合来看速冻小龙虾每月总支出23500元,较传统人工烧虾节约42%的成本。

2.外卖高增长和单品餐饮店崛起,增效需求提升外卖高增长和单品餐饮店崛起对企业运营效率提出更高要求,餐饮半制品能够提升餐饮企业上菜效率和翻台率。餐饮企业的上菜时间是影响消费者体验的重要因素,餐饮企业的翻台率也是影响门店盈利能力的重要因素,外卖高增长和单品餐饮店崛起对企业运营效率提出更高要求。(1)我外洋卖行业高速增长,凭据网经社,15-18年我外洋卖行业生意业务额复合增速为25.7%;凭据中国工业信息网数据,美团外卖订单平均配送时长从15年的37分钟降低至28分钟,剔除骑手取货和送货时间,留给餐饮店制作菜品的时间将会更短,谋划效率亟待提升。

(2)近年来以某类食材制作的菜品或者某一款菜品(牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等)为主打的爆款单品店越来越多,单品店追求高周转率、更好的客户体验,上菜效率要求更高。餐饮半制品能够大幅淘汰餐饮食材准备和菜品制作的时间,以酸菜鱼为例,通过使用速冻巴沙鱼片和复合调味料能够实现3分钟上餐,30 分钟翻台,提升更好的消费者体验以及更高翻台率。

3.餐饮连锁化率提升,食材尺度化需求提升餐饮企业成本提升以及快速复制能力提升推动餐饮连锁化率提升。(1)16年以来我国。


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